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【资料图】
1、牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
2、肉质鲜美，有大理石纹。
3、适合用以烤、煎、炸、红烧。
4、 带骨沙朗:牛的肋脊部。
5、运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
6、 沙朗:牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
7、 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
8、 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
9、 牛肉的熟度辨别 3分熟:表明渗有暗红色血水 5分熟:渗有淡红色血水 7分熟:渗有粉红色血水 全熟:渗有透明色的汁液。
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